Description
Nous cultivons de l’ail dans nos différents vergers fruitiers pour éloigner le campagnol. C’est l’un des principes de la permaculture; associer des plantes qui vont permettre d’établir une harmonie dans la nature.
Notre ail est d’abord séché puis fermenté selon la méthode japonaise qui va donner à la gousse une texture de pruneau sec. Parfois la gousse peut être un peu sèches et dure, dans ce cas, utilisez la râpe microplane ou un mortier pour la réduire en zestes ou éclats.
Son goût n’a plus rien à voir avec l’ail; c’est à la fois doux et légèrement salé, très marqué umami et on peut l’utiliser comme un condiment, autant dans la cuisine salée qu’avec des desserts, l’ail noir fonctionne très bien avec du chocolat noir.
Confection de env. 25g / 1 à 2 têtes d’ail
Conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière