Agronome, botaniste et consultant gastronomique, je développe depuis plus de vingt ans un savoir-faire unique dans la culture d'agrumes rustiques adaptés aux conditions climatiques suisses et chablaisaises. Collaborations avec Agroscope, Givaudan, Anne-Sophie Pic et les distilleries valaisannes.
Yuzu rustique · Chablais vaudois · alt. 450 m
Mon parcours dans le monde des agrumes a débuté en 2004 dans le Chablais vaudois, porté par une conviction que peu partageaient alors : il est possible de cultiver des agrumes de qualité sous nos latitudes, à condition de maîtriser la sélection variétale, les porte-greffes adaptés et la conduite agronomique précise.
Plus de vingt ans de recherche empirique m'ont permis de constituer une base de données variétale unique sur les satsumas, yuzus et cédrats rustiques en conditions climatiques suisses — données aujourd'hui intégrées dans des travaux d'Agroscope et citées par des auteurs de référence comme Anne-Sophie Pic et Anne Etorre (Flammarion, 2022).
Consultant pour des maisons comme Givaudan, Morand et le Beau-Rivage Palace de Lausanne, je préside également le comité qualité de la Semaine du Goût (Vaud) et co-fonde le projet de paysages agroforestiers Horizons Fertiles avec l'ETH Zürich.
Chaque format est conçu pour un niveau d'engagement différent — du cours particulier pour débutants aux voyages botaniques en Méditerranée pour connaisseurs exigeants.
Cours individuels ou en petit groupe : choix variétal, plantation, taille de formation, hivernage, traitements naturels, greffage. Adapté débutants et jardiniers confirmés. Réservation directe via Superprof.
CHF 90 – 120 / heure Voir les disponibilités →Demi-journée immersive (4–5h) : histoire botanique, dégustation comparative de 8 à 12 variétés, démonstration de taille et greffage, accord gastronomique avec des eaux-de-vie valaisannes Morand. Groupes de 6 à 12 personnes.
CHF 180 / personne Réserver via Calendly →Voyages guidés en Sicile, Ligurie, Corse ou Algarve : visites de conservatoires variétaux, rencontres de producteurs, dégustations gastronomiques avec des chefs étoilés, sessions botaniques de terrain. Groupes de 8 à 14 personnes.
CHF 2'800 – 4'200 / personne (tout compris) Programme complet →La satsuma Miyagawa est la plus répandue du groupe 3 (récolte oct.–nov.) et probablement la variété la plus adaptable aux conditions suisses. Sa rusticité jusqu'à −10 °C, sa chair sans pépins et sa productivité précoce en font le choix idéal pour un premier agrume en pleine terre dans les zones protégées du Chablais et du Valais.
Sélection personnelle des ouvrages incontournables sur les agrumes, la botanique et la gastronomie — dont deux dans lesquels je suis cité comme expert par les auteurs.
Éditions La Maison · 2017 · 480 p.
Œuvre monumentale née de la rencontre d'Anne-Sophie Pic avec le Conservatoire des agrumes de San Giuliano en Corse. 130 variétés décrites, 80 recettes d'exception, 30 planches botaniques XVIIIe–XIXe. La référence gastronomique et scientifique sur les agrumes.
« Mon expertise sur les agrumes rustiques en climat tempéré figure dans cet ouvrage de référence aux côtés des chercheurs de l'INRA et des plus grands noms de la gastronomie. »
Flammarion · 2022 · 384 p.
Encyclopédie culinaire Flammarion dédiée aux agrumes : 18 fruits décortiqués en détail, variétés, culture, usages et une centaine de recettes. Un an d'enquête auprès des producteurs et chercheurs les plus reconnus du domaine.
« Anne Etorre me consacre un focus dans cet ouvrage de référence, aux côtés d'autres passionnés comme Laurent Boughaba — une belle reconnaissance du travail de terrain mené depuis plus de vingt ans. »
Ma bibliothèque de référence
Histoire naturelle des agrumes
Botanique · Histoire
Traité du Citrus
Citrus Growing in the Home Garden
Agrumiculture
Citrus Growing in the Home Garden
Le Parfum des agrumes
Parfumerie & aromatique
Les agrumes en parfumerie
Les agrumes en Méditerranée
Histoire
Citrus — A History
Le Yuzu — cuisine & culture
Gastronomie
Le Yuzu
Pontcirus & porte-greffes
Botanique · Agrumiculture
Porte-greffes des agrumes
Le cédrat de Menton à Venise
Histoire & géographie
L'histoire du cédrat
Bergamote · or de Calabre
Gastronomie · Parfumerie
La Bergamote de Calabre
Été chez Eisenhut · Ticino
📍 Sant'Antonino, TI · Pépinières Eisenhut
Infos pratiques →Automne chez Eisenhut · Ticino
📍 Sant'Antonino, TI · Pépinières Eisenhut
Infos pratiques →Juin 2026
Projection conservatrice basée sur les tarifs actuels, 15k abonnés existants, et hypothèses de conversion prudentes. Revenu passif (comm.) et actif (cours, voyages).
| Source de revenu | Hypothèse | Base / mois | Réaliste / mois | Optimisé / mois |
|---|---|---|---|---|
| Cours particuliers (Superprof) CHF 100/h · 1h sessions |
4 / 8 / 16 sessions | 400 | 800 | 1'600 |
| Masterclasses CHF 180/pers · 10 pers · 6 groupes/an |
0.5 / 1 / 2 groupes | 750 | 1'500 | 3'000 |
| Voyages thématiques CHF 3'500/pers · 10 pers · marge 35% |
0 / 0.5 / 1 voyage | 0 | 1'458 | 2'917 |
| Comm. plantes Eisenhut 40% marge · CHF 80 panier moyen |
10 / 25 / 50 ventes | 320 | 800 | 1'600 |
| Comm. livres Amazon 4% · CHF 45 panier moyen |
20 / 50 / 100 clics convertis | 36 | 90 | 180 |
| Consulting F&B (leads site) CHF 300/h · 1–4h dossiers |
1 / 2 / 4 mandats | 300 | 600 | 1'200 |
| TOTAL MENSUEL ESTIMÉ | CHF 1'806 | CHF 5'248 | CHF 10'497 |
Mois 1–3, avant SEO et audience. Complément de revenu, pas encore autonome.
Mois 6–12 avec 1 voyage/an, 1 masterclasse/mois, comm. Eisenhut stable.
Mois 12–24. 2 voyages/an, 2 masterclasses/mois, audience engagée, leads consulting.
Hypothèses conservatrices : taux de conversion social → site estimé à 1.5%, sans publicité payante. Le levier principal est la régularité de l'agrume du mois (Eisenhut) et la visibilité Superprof. Les voyages thématiques à eux seuls peuvent représenter CHF 35'000–70'000/an à plein régime (2 voyages × 10 pers.).
Je réponds personnellement à chaque message. Pour les masterclasses et cours particuliers, utilisez le bouton Calendly pour réserver directement un créneau sans aller-retour.